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壽司米多屬於「粳稻」品系，米粒短圓、澱粉中直鏈澱粉含量低，煮熟後黏性高，能讓飯粒容易聚合卻不至於太軟爛，這樣才能捏成壽司。一般台灣日常食用的白米，也以粳稻（蓬萊米）為主，但在壽司專用米的選擇上，會更注…