一、蓬萊米（粳稻）
蓬萊米是日本統治時期自日本引進的粳稻品種，適合在台灣地區種植。它的米粒短圓、晶瑩透亮，煮熟後口感軟Q、黏性高，適合台灣人習慣的白飯食用。
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代表品種：台南11號、台梗九號、台南十六號
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台梗九號：全台最好吃的壽司米之一，粒型圓潤，帶有淡雅芋頭香氣，米飯晶亮飽滿。適合直接煮成白飯，也能搭配精緻料理。
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台南16號：屬於超高品質食用米，煮後飯粒黏性高，放涼後仍保持柔軟，適合製作高級便當或壽司。
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口感特色：蓬萊米飯粒柔軟黏彈，入口後能感受到米香與淡淡的甜味。熱食綿密Q彈，冷卻後仍保有一定黏性，不易乾硬。
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用途：日常家庭白飯、壽司、飯糰、便當等，以展現米飯的原味為主。
二、秈稻（在來米）
秈稻在台灣俗稱「在來米」，米粒細長而透明度較低，煮熟後較鬆散、黏性低。雖不如蓬萊米受歡迎，但卻是製作米製品的重要原料。
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代表品種：台中秈十號、台南秈18號
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台中秈十號：粒型長而細，米飯較為乾鬆，適合製作炒飯。
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台南秈18號：常用於工業與食品加工，如米粉、米苔目。
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口感特色：煮成白飯後，口感偏硬、不黏，米粒間較獨立，適合追求爽口、不黏稠的料理。
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用途：米粉、米苔目、粿條、碗粿、麻糬等傳統小吃原料；也適合炒飯或需要粒粒分明的料理。
三、糯米
糯米又分為長糯與圓糯，米粒外觀渾圓或細長，最大特色是支鏈澱粉含量高，煮熟後極度黏糯。這種特性讓糯米成為許多傳統節慶美食不可或缺的食材。
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代表品種：圓糯米（俗稱「白糯米」）、長糯米
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圓糯米：米粒短而圓，蒸熟後軟黏濃厚。常見於製作粽子、湯圓、米糕。
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長糯米：粒形修長，黏性稍低於圓糯，口感略為鬆軟。常用於客家粄食或甜點。
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口感特色：糯米入口軟黏帶彈性，容易黏附在一起，咀嚼後散發濃郁甜味。
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用途：端午節粽子、客家油飯、湯圓、發糕等，強調黏性與香氣。
四、特色米種
隨著消費趨勢改變，台灣農民與研究機構也培育出多樣化的特色米種，以滿足養生、差異化的市場需求。
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黑米（紫米）
外觀呈紫黑色，富含花青素與膳食纖維，營養價值高。煮熟後米飯略帶紫紅色，口感較粗糙，帶有特殊的穀物香氣。常與白米混煮，做成五穀飯或健康養生餐。 -
紅米
米粒外層具紅色種皮，含有豐富的鐵質與維生素。米飯咀嚼時帶有淡淡堅果香氣，口感比一般白米硬實。常見於養生餐、粥品。 -
香米
以「高雄147號」為代表，粒型短圓且帶芋香。煮熟後香氣撲鼻，適合搭配清淡料理或單純白飯享用。
五、不同米種的搭配與食用建議
台灣人日常以蓬萊米為主食，但依照需求，也常將不同米種混合使用。例如：
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白米＋糯米：製作油飯，兼具米粒分明與黏性。
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白米＋黑米：提升營養價值，增加色澤與香氣。
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秈稻：適合炒飯或作為米製品原料。
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糯米：專門用於節慶與點心，帶來黏性口感。
這些組合展現了台灣飲食文化的多元，也體現「米」在台灣人生活中不可替代的地位。
結語
台灣稻米種類多樣，從柔軟黏彈的蓬萊米，到鬆散爽口的秈稻，再到黏糯香濃的糯米，以及養生取向的黑米、紅米，構築出豐富的米食風貌。每種米都有其獨特的外觀與口感，並依照特性廣泛運用於各式料理之中。無論是每日餐桌上的一碗白飯，還是節慶裡的傳統米食，都能讓人從一粒粒米飯中，品嚐到台灣土地孕育出的真實風味與文化底蘊。
