壽司米，看似簡單，卻是一門關乎「品種、口感與職人精神」的學問。
對弘昌碾米工廠而言，能成為壽司米的品種不只一種——
從夜市小攤到星級餐廳，每一顆米粒，都是為不同需求量身選擇的成果。
我們的合作夥伴中，有許多夜市壽司攤販，他們偏愛「台南11號米」。
這款米粒外型圓短、飽滿，煮熟後粒粒分明又帶點黏性，口感柔軟滑順。
它價格實惠、品質穩定，是許多平價壽司的首選。
而連鎖餐廳或知名壽司店，常選用「台梗九號」或「高雄145號」。
台梗九號米粒光澤度高、彈性佳，口感更Q；
高雄145號則以香氣清雅、甜度高著稱，能讓壽司在咀嚼間層次更豐富。
這兩款品種平衡了成本與風味，是追求穩定品質的餐飲品牌最愛。
至於星級餐廳與飯店，則多選擇「台南16號」——
這是被譽為「台灣越光米」的高端品種。
米粒飽滿、質地細膩，煮熟後晶瑩剔透、黏中帶彈，
無論製作握壽司、花壽司或高級便當，皆能展現細緻的米香與層次口感。
這些壽司米背後，都是契作農民一季一季的用心。
他們在日照、水源、氣候條件最適宜的田區，用心栽培每一株稻穗，
確保每一粒米都能達到弘昌對壽司米的嚴格標準——
香氣、光澤、口感，缺一不可。
從田間到餐桌，每一粒米都是農民與弘昌共同的驕傲。
壽司的美味，來自細節的講究，也來自這份對土地與職人的尊重。
